Τη συνταγή θα την βρείτε γραπτώς κάτω από το βίντεο!!

Πέννες ρυζιού με ψητή μελιτζάνα, κάπαρη και σοκολάτα

Υλικά

400γρ. πέννες ρυζιού

2 μελιτζάνες

1 κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδο

1 κ.γλυκού τσίλλυ

1κ.γλυκού ρίγανη

1κ.γλυκού θυμάρι

2 χούφτες ντοματίνια

2κ.σούπας πελτέ ντομάτας

1κ.σούπας ξύδι μπαλσάμικο

ελιές

κάπαρη

λίγο κουβερτούρα για να τρίψουμε στο τέλος

φρέσκος μαιντανός

κουκουνάρι

  • Βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τις αφήνουμε στην άκρη.
  • Κόβουμε τις μελιτζάνες σε τετράγωνα κομμάτια και τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να μαλακώσουν.
  • Σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το κρεμμύδι με λίγο νεράκι και μόλις μαλακώσει προσθέτουμε το σκόρδο.
  • Συνεχίζουμε με τον πελτέ. Ανακατεύουμε συνέχεια. Προσθέτουμε νεράκι.
  • Προσθέτουμε τα ντοματίνια σε κομματάκια, τη ρίγανη, το θυμάρι, το τσίλλυ, τις ελιές και την κάπαρη, αλάτι, πιπέρι.
  • Μετά προσθέτουμε τις ψητές μελιτζάνες, τον μαιντανό και στο τέλος τρίβουμε λίγη κουβερτούρα.
  • Περιχύνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με τις πέννες και ρίχνουμε λίγο φρέσκο ελαιόλαδο.

Καλή σας απόλαυση♥

Mama Earth

Mama Earth

Μετάδοση αγάπης για την ανθρώπινη φύση και το περιβάλλον, συνταγές και υγιεινός τρόπος ζωής, θετική γονεικότητα, φυσικός τοκετός και ότι προάγει την ψυχική και σωματική υγεία του ανθρώπου Περιμένουμε τις δικές σας ιστορίες ,ιδέες, απόψεις, εμπειρίες στο info@mamaearth.gr